Romain Paillereau
Après avoir bourlingué et fréquenté les maisons de Chefs renommés (Eric Frechon, Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros…), Romain Paillereau a choisi de s'installer dans le canton, d'abord à Fribourg puis à Cerniat.
Les rencontres faites dans ce coin de pays, l’authenticité des gens du cru plaisent à Romain Paillereau, le riche terroir de la région finit de convaincre le Chef de s'y établir.
Romain Paillereau a su faire sa place dans le paysage de la gastronomie romande. Depuis 2017, il arbore sur sa veste une étoile Michelin ; la même année, il est gratifié d'un coup de cœur et du titre de "Romand de l'année" Gault&Millau.