D'abord le coup de foudre, ensuite le coup de feu! Amoureux de la région, Romain Paillereau a choisi d'investir l'établissement mythique de Bourguillon, les Trois Tours, depuis novembre 2021.
Gratifié d'une étoile Michelin – entre 2017 et 2020 à la Pinte des Mossettes, puis en 2022 aux Restaurant des Trois Tours, Romain Paillereau secondé de sa brigade propose une cuisine gastronomique ancrée dans un terroir qui lui est cher.
Chaque mois, un menu différent attend les gourmets. Au fil des saisons, les hôtes découvrent des plats inédits concoctés par le chef et son équipe avec des ingrédients les plus locaux possible, échos du terroir et des producteurs·trices.
Des assiettes créatives et inspirées, qui touchent par leur subtilité et leur justesse.
Si l'enveloppe de la bâtisse est restée intacte, l'intérieur du Restaurant Les Trois Tours à Bourguillon sur les hauts de Fribourg a été repensé en 2021. Tout est mis en oeuvre pour éveiller subtilement les cinq sens de ses hôtes.
Des matières nobles et sobres font écho à la délicatesse des mets, une ambiance douce et délicieusement feutrée représente un cadre idéal pour des moments étonnants et gourmands, le tout baigné d'une atmosphère olfactive et sonore.
Le Restaurant des Trois Tours s'est vu attribuer de nombreuses distinctions depuis sa réouverture en novembre 2021. De belles reconnaissances pour le travail sans faille du Chef Paillereau et de toute son équipe.
En novembre 2022, Romain Paillereau retrouve son étoile Michelin reçue entre 2017 et 2020 aux Mossettes, cette fois pour Les Trois Tours. Dans la foulée, le prestigieux guide Gault&Millau lui décerne la note de 17 sur 20. Jamais 2 sans 3! Les Trois Tours figure également sur La Liste 2023 des 1000 meilleurs restaurants au monde avec 93 points (sur 100).
En outre, le Restaurant des Trois Tours a été nommé restaurant gastronomique 2022 par Travel and Hospitality Awards. Ce programme décerne chaque année des récompenses aux meilleurs hôtels, restaurants, spa et aux entreprises les plus innovantes et créatives.
