Hommage an die Region
Chefkoch Paillereau bietet jeden Monat ein Menü in zwei Varianten an. Werden Sie sich von der Emotion (Menü in 6 Etappen - CHF 220.-) oder einer Idylle (Menü in 4 Etappen - CHF 180.-) verführen lassen?
Menü no 32
EIN GESCHMACKSERLEBNIS
Rote-Bete- und Frühlingszwiebelpurée
Thunfisch- und Foie-Gras-Tartelette
Käse-Schinken-Sandwich
Hähnchenhaut
UNSERE SEEN UND BERGE
Forelle | Sauerampfer | Flusskrebs
HUMMERSCHWANZ *
Ponzu | Combava | Koji
SEETEUFEL NACH PAELLA-ART
Bomba-Reis | Sepia | Haselnussbutter
KALBSFILET
Cuchaule | Caesar-Sauce | Petersilie
UNSERE KÄSEAUSWAHL (+23)
Benoît Kolly, Käserei du Mouret
Jean-François Antony, Käsezüchter
SELLERIE-BAISER-TORTE *
Wasabi | Kiwi | Liebstöckel
CONFIERTE GRANNY SMITH
Brezel | Walnusswein | Spekulatius
MIGNARDISES (KLEINES GEBÄCK)
*Im Menu Idylle ist dieser Gang nicht eingeschlossen
Menü der Woche
Von Mittwoch bis Freitag bieten wir Ihnen mittags ein 3-Gänge-Menü der Woche zu (CHF 85.-) oder ein 4-Gänge-Menü zu (CHF 108.-) an.
Harmonien und Vereinigungen
Die Ausgewogenheit eines Weins, der das Relief eines Gerichts sanft unterstreicht - die Gäste können sich für eine Wein- und Speiseverkostung entscheiden.
Die Lieblinge unseres Sommeliers, die aktuellen Angebote, die unumgänglichen Weine - wir halten grossartige önologische Entdeckungen für Sie bereit!
Unser Weinkeller spiegelt den Reichtum und die Vielfalt der Weinberge der Schweiz und unserer Nachbarländer wider. Entdecken Sie unsere Schweizer WinzerInnen und gönnen Sie sich die schönsten Weine.
Auf Anfrage stellen wir unseren Gästen freundlicherweise unsere Weinkarte zur Verfügung. Der Chefkoch Romain Paillereau bietet Ihnen auch eine alkoholfreie Entdeckungsvereinbarung in vier Gläsern an.
