à Bourguillon
Après avoir pris l’air frais sur les hauts de Cerniat pendant cinq ans, Romain Paillereau a remis les clés de la Pinte des Mossettes au mois de décembre 2020. Une page magnifique, gratifiée d’une étoile au Guide Michelin et du titre "Romand de l'année" de Gault&Millau, se tourne alors, laissant le champ libre à une nouvelle aventure sur les hauts de Fribourg.
En novembre 2021, le Chef Paillereau s'installe à Bourguillon, succédant à Alain Bächler au Restaurant des Trois Tours. Cette nouvelle aventure se voit couronnée en novembre 2022 par l'octroi d'une étoile Michelin ainsi que d'une note de 17 par Gault&Millau.
Romain Paillereau a su faire sa place dans le paysage de la gastronomie helvétique de laquelle il porte les couleurs au-delà des frontières de la Romandie, figurant sur La Liste des 1000 meilleurs restaurants au monde.